Tehnologija hlađenja i zahtjevi kvalitete:
1- Priprema skladišta
Skladište se sterilizira i provjetrava na vrijeme prije skladištenja.
2- Temperaturu skladišta treba unaprijed sniziti na 0-2°C pri ulasku u skladište.
3- Dolazni volumen
4- Razumno rasporedite lokaciju, oblik i visinu slaganja u skladu s različitim kontejnerima za pakovanje. Raspored, smjer i razmak između hrpa tereta trebaju biti u skladu sa smjerom cirkulacije zraka u skladištu.
5- U zavisnosti od vrste skladišta, regala i nivoa slaganja, radi olakšavanja cirkulacije zraka i hlađenja robe, gustina skladištenja efektivnog prostora ne smije prelaziti 250 kg po kubnom metru, a dozvoljeno je povećanje kapaciteta skladištenja slaganja paleta za pakovanje u kutije za 10%-20%.
6-Radi olakšavanja inspekcije, inventara i upravljanja, hrpa ne bi trebala biti prevelika, a naljepnica i plan skladišta trebaju se popuniti na vrijeme nakon što se skladište napuni.
7-Skladištenje jabuka nakon prethodnog hlađenja pogoduje brzom prelasku u novo skladište s odgovarajućom temperaturom. Tokom perioda skladištenja, temperatura skladišta treba što je više moguće izbjegavati fluktuacije. Nakon što se skladište napuni, potrebno je da temperatura skladišta uđe u stanje tehničkih specifikacija u roku od 48 sati. Optimalna temperatura za skladištenje različitih sorti jabuka.
8- Određivanje temperature, temperatura u skladištu može se mjeriti kontinuirano ili povremeno. Kontinuirano mjerenje temperature može se vršiti snimačem s direktnim očitavanjem ili ručno pratiti kada snimač nije dostupan.
9-Instrumenti za mjerenje temperature, tačnost termometra ne smije biti veća od 0,5°C.
10-Odabir i snimanje tačaka mjerenja temperature
Termometre treba postaviti tamo gdje nema kondenzacije, abnormalnog propuha, zračenja, vibracija i udara. Broj tačaka zavisi od kapaciteta skladištenja, odnosno postoje tačke za mjerenje temperature plodnog tijela i tačke za mjerenje temperature zraka (treba uključivati početnu tačku povratka mlaza). Nakon svakog mjerenja treba voditi detaljne zapise.
Temperatura
Inspekcija termometra
Za tačna mjerenja, termometre treba kalibrirati najmanje jednom godišnje.
Vlažnost
Optimalna relativna vlažnost tokom skladištenja je 85%-95%.
Instrument za mjerenje vlažnosti zahtijeva tačnost od ±5%, a izbor mjerne tačke je isti kao i izbor mjerne tačke temperature.
Cirkulacija zraka
Ventilator za hlađenje u skladištu treba da maksimizira ravnomjernu raspodjelu temperature zraka u skladištu, smanji prostornu razliku temperature i relativne temperature, te da iz ambalaže izbaci plinove i isparljive tvari nastale metabolizmom uskladištenih proizvoda. Brzina vjetra u teretnom prostoru je 0,25-0,5 m/s.
ventilacija
Zbog metaboličkih aktivnosti jabuka, štetni plinovi etilen i isparljive tvari (etanol, acetaldehid itd.) će se ispuštati i akumulirati. Stoga se u ranoj fazi skladištenja može koristiti odgovarajuća ventilacija noću ili ujutro kada je temperatura niska, ali je potrebno spriječiti velike fluktuacije temperature i vlažnosti u skladištu.
Vrijeme objave: 14. decembar 2022.