Primjena hladnog skladištenja mesa:
Hladnjača za meso je skladišni objekt koji se koristi za skladištenje mesa. Također je poznata kao skladište smrznutog mesa ili hladnjača za smrznuto meso. Glavne vrste mesa koje se skladište uključuju: svinjetinu, ovčetinu, ribu, govedinu, patku, kuhano meso, piletinu, pseće meso i morske plodove. Temperatura smrzavanja hladnjače za meso je od -18℃ do -23℃. Neke hladnjače zahtijevaju temperature i do -30℃ ili čak i niže, kao što je hladnjača za tunu koja zahtijeva temperature i do -60℃.
Uvod u odležavanje mesa:
Rashlađeno meso se odnosi na meso koje je prošlo proces uklanjanja kiseline pod uslovima hlađenja. Njegove prednosti uključuju: pri temperaturi hlađenja od 0℃-4℃ tokom 24 sata, inhibira se aktivnost enzima i rast i razmnožavanje većine mikroorganizama; na površini rashlađenog mesa formira se suhi uljni film, smanjujući isparavanje vlage i sprječavajući invaziju i razmnožavanje mikroba na površini; te povećavajući okus i nutritivnu vrijednost mesa. Stoga se rashlađeno meso lakše kuha, ima nježnu teksturu, sočno je i ukusno; također se lakše reže, a prerezana površina ima poseban aromatičan okus. Cijena odležane svinjetine je 20% do 30% veća od cijene obične svinjetine. To je uglavnom zato što proizvodnja odležane svinjetine uključuje više strogih procesa.
Izgradnja hladnjača za meso treba da ispunjava sljedeće zahtjeve:
2. Obim distribucijskih hladnjača treba biti projektovan i izgrađen u skladu s lokalnim potrebama za snabdijevanjem;
3. Potrebno je izgraditi hladnjače za promet mesa s odgovarajućim skladišnim i utovarnim rampama na osnovu količine i učestalosti transfera mesnih proizvoda;
Hladnjače za morske plodove prvenstveno su namijenjene skladištenju morskih plodova, uključujući ribu i druge proizvode od morskih plodova. Hladnjače za morske plodove trebaju biti opremljene za kontrolu temperature i vlažnosti, a za različite vrste morskih plodova trebaju se izgraditi različiti temperaturni rasponi. Temperaturni raspon je od -18℃ do -30℃. Prekoračenje ovog temperaturnog raspona utjecat će na okus morskih plodova. Neki posebni proizvodi od morskih plodova zahtijevaju skladištenje na ultraniskim temperaturama, poput tune, koja zahtijeva temperaturu smrzavanja od -60℃.
Različite klasifikacije hladnog skladištenja morskih plodova:
1. Skladištenje morskih plodova u hladnjaku
Temperatura hlađenja: -5 ~ -12℃
Period skladištenja: 1-2 dana;
Napomena: Ako roba ne može biti isporučena na vrijeme, potrebno ju je brzo uskladištiti u zamrzivaču.
2. Skladištenje smrznutih morskih plodova
Temperatura: -15 do -20℃
Period skladištenja: 1-180 dana (u zavisnosti od vrste morskih plodova). Napomena: Skladištenje u smrznutom stanju ima duži period skladištenja, ali neki posebni morski proizvodi imaju kratak period skladištenja čak i kada se čuvaju u smrznutom stanju; oni zahtijevaju posebno rukovanje.
3. Hladno skladištenje morskih plodova na ultra niskim temperaturama (hladno skladištenje s brzim zamrzavanjem)
Temperatura: -25 do -30℃ (ili niže -60℃)
Period skladištenja: Proces brzog zamrzavanja obično traje 5-8 sati;
Napomena: Projektovanje i konstrukcija hladnjače za brzo zamrzavanje moraju se odrediti prema ulaznoj količini, ulaznoj temperaturi i potrebnoj temperaturi jezgra robe.
Gaungxi Cooler rashladna oprema Co., Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Tel：+8613361611012
Vrijeme objave: 21. novembar 2025.