Općenito, postoje dvije metode konzerviranja:
1. Fizičke metode uglavnom uključuju: skladištenje na niskim temperaturama, skladištenje u kontroliranoj atmosferi, dekompresijsko skladištenje, skladištenje elektromagnetnog zračenja itd. Među njima, naprednije tehnologije očuvanja svježine uglavnom uključuju čuvanje svježine na kritičnim niskim temperaturama i visokoj vlažnosti, čuvanje svježine u modificiranoj atmosferi strukturirane međućelijskom vodom, čuvanje svježine u klimatiziranom okruženju moduliranom ozonom itd. Iako se ove tehnologije očuvanja svježine široko koriste, zahtijevaju posebnu opremu, složene operacije, visoke troškove i velike poteškoće. Postoje određene poteškoće u njihovoj upotrebi.
2. Hemijske metode uglavnom koriste sredstva za očuvanje svježine. Uobičajeni konzervansi uključuju: mrlje od boje, sredstva za tretiranje etilenom (apsorbenti), baktericidne antiseptičke konzervanse itd. Ako se koristi za kućno očuvanje svježine, preporučuje se upotreba manje hemijskih konzervansa. Generalno se koriste fizičke metode, kao što su skladištenje na niskim temperaturama (hladnjak), podrum, zatvaranje ispuhom ili stavljanje u vodu (niska temperatura i visoka vlažnost), a često je potrebna pomoć hladnog skladištenja za očuvanje svježine.
Što se tiče podjele, postoji deset specifičnih metoda (u većini slučajeva potrebno je učešće hladnjača za čuvanje svježih namirnica):
1. Očuvanje novog filma:
Ovo je higroskopna plastična folija za pakovanje za jednokratnu upotrebu, razvijena u Japanu, koja održava svježinu. Sastoji se od dvije prozirne najlonske folije sa jakom propusnošću vode, a između folija je ugrađena prirodna pasta visokog osmotskog pritiska. Visokokvalitetni granulirani šećerni sirup može polako apsorbirati vodu koja se skuplja sa površine povrća, voća i mesa, kako bi se održala svježina.
2. Konzerviranje u mikrovalnoj pećnici
Ovo je metoda svježe dezinfekcije voća, povrća i ribe na niskoj temperaturi koju je razvila kompanija iz Holandije. Koristi mikrovalove za zagrijavanje do 72°C u kratkom vremenskom periodu (120 sekundi), a zatim prerađena hrana stavlja na tržište na 0-4°C, gdje se može čuvati 42-45 dana bez kvarenja. Pogodna je za snabdijevanje "sezonskim povrćem i voćem" u vansezoni i omiljena je među ljudima.
3. Konzervansi za jestivo povrće i voće:
Ovo je jestivi konzervans za povrće i voće koji je razvilo britansko udruženje za hranu. To je "prozirna emulzija" formulirana sa saharozom, škrobom, masnim kiselinama i poliesterom. Može se prskati, nanositi četkom i umakati u lubenicu, paradajz, papriku, patlidžan, krastavac, jabuku itd. Period svježine banana i drugih površina može biti i do 200 dana ili više. To je zato što ovaj konzervans formira "zaptivnu foliju" na površini voća i povrća, koja potpuno sprječava ulazak kisika u unutrašnjost voća i povrća, čime se postiže svrha produženja procesa zrenja voća i povrća i pojačavanja efekta konzerviranja.
4. Karton za očuvanje svježine
Ovo je nova vrsta kartona koju je razvilo Japansko udruženje sistema distribucije hrane. Istraživači su koristili "ristobalit" (vrstu silikata) kao dodatak pulpi. Budući da ova vrsta kamenog praha ima dobar adsorpcijski učinak na različite plinove, težina svježeg povrća i voća se neće smanjiti, trgovci ga vole koristiti, a jedinstven je za skladištenje i transport na velike udaljenosti.
5. Metoda konzerviranja smjese ugljikovodika:
Ovo je "prirodni jestivi konzervans" koji je razvila britanska biotehnološka kompanija Sempei, a koji može udvostručiti rok trajanja paradajza, paprike, krušaka, grožđa i drugog voća i povrća. Koristi složenu mješavinu ugljikovodika. Prilikom upotrebe, rastvara se u vodi da bi se formiralo rastvorno stanje, a zatim se povrće i voće koje se želi održati svježim potapaju u rastvor, tako da je površina povrća i voća ravnomjerno prekrivena slojem tečnog sredstva. Ovo će značajno smanjiti količinu apsorbovanog kisika, tako da će se gotovo sav ugljikov dioksid koji proizvodi voće i povrće ispustiti. Stoga je učinak konzervansa i niske temperature hladnog skladištenja za čuvanje svježine potpuno sličan "anesteticima" koji se primjenjuju na voće i povrće, dovodeći ih u stanje mirovanja.
6. Keramičke vrećice za očuvanje svježine:
Ovo je vrećica za očuvanje svježine voća i povrća s efektom dalekog infracrvenog zračenja koju je razvila japanska kompanija. Uglavnom je obložena vrlo tankim slojem keramičkog materijala s unutrašnje strane vrećice, a infracrvene zrake koje ispušta keramika mogu proizvesti vlagu u voću i povrću. Snažno "rezonantno" kretanje potiče očuvanje voća i povrća.
7. Metoda očuvanja elektronske tehnologije:
To se postiže korištenjem negativnih iona kisika i ozona generiranog negativnim elektrostatičkim poljem visokog napona. Negativni ioni kisika mogu pasivizirati metaboličke enzime voća i povrća, čime se smanjuje intenzitet disanja voća i povrća i slabi proizvodnja etilena kao sredstva za sazrijevanje voća. Ozon je jak oksidans i dobar dezinficijens i baktericid, koji ne samo da može ubiti i eliminirati mikroorganizme i toksine koji se izlučuju na voću i povrću, već i inhibirati i odgoditi hidrolizu organske tvari u voću i povrću, čime se produžava period skladištenja voća i povrća.
8. Metoda očuvanja dekompresije:
Ovo je nova metoda skladištenja voća i povrća, koja ima dobar učinak očuvanja svježine i prednosti praktičnog upravljanja, jednostavnog rukovanja i niske cijene. Neke zemlje poput Ujedinjenog Kraljevstva, Sjedinjenih Američkih Država, Njemačke i Francuske razvile su kontejnere niskog pritiska sa standardnim specifikacijama, koji se široko koriste u transportu voća i povrća na velike udaljenosti.
9. Očuvanje pritiska:
Uspješno ga je razvio Institut za prehrambene nauke Univerziteta u Kjotu u Japanu. Koristi pritisak za proizvodnju hrane. Povrće se nakon sterilizacije može duže održati svježim. Međutim, kiselina ne može djelovati pod pritiskom, pa je najbolje jesti ga u najboljem stanju, idealno je za konzerviranje kiselih krastavaca i voća.
10. Metoda mikrobiološke konzervacije:
Etilen ima učinak pospješivanja starenja i zrenja voća i povrća, tako da se etilen mora ukloniti kako bi se voće i povrće održalo svježim. Nakon testiranja i istraživanja, naučnici su izolovali "soj NH-9" koji može proizvesti supstance "NH-T za uklanjanje etilena" koje uklanjaju etilen, što može spriječiti tamnjenje, labavljenje i gubitak zrna tokom skladištenja grožđa. Paradajz i paprika mogu spriječiti gubitak vode, promjenu boje i omekšavanje, te imaju očigledan učinak na očuvanje svježine.
Vrijeme objave: 26. novembar 2022.